Giancarlo Milano
30 años de oficio en cocina mediterránea. 25 años con restaurante propio en Costa Blanca. Desde agosto 2024, chef y propietario de GIÀ Restaurante en Alfaz del Pí.
30 años de oficio
Giancarlo se formó en cocina mediterránea — pasta fresca, risotti, técnica romana clásica, respeto por el producto local. Tres décadas refinando el oficio, 25 al frente de un mismo proyecto.
El recorrido no es decoración: es la diferencia entre cocina seria y cocina imitada. La pasta scialatielli del Restaurante Già llega a la mesa hecha a mano la mañana del servicio. La carbonara — guanciale, huevo, pecorino y pimienta — sale como en Roma, no como en la mayoría de cartas turísticas.
25 años con restaurante propio · 1999–2024
Durante 25 años Giancarlo dirigió un restaurante propio en Costa Blanca. Construyó una clientela fiel que vuelve a visitarle ahora en Alfaz del Pí — citas literales en Tripadvisor lo confirman: "made it a top restaurant again".
El traspaso al nuevo proyecto en 2024 no fue un cambio de ruta: fue un upgrade. Giancarlo trasladó la propiedad, los proveedores D.O.P., la bodega D.O.C./D.O.C.G. y el recetario al nuevo local — 70 plazas, mesa privada de 10, terraza de verano y sala con sillas rosa palo + estuco original.
GIÀ Restaurante · agosto 2024
GIÀ abrió en Alfaz del Pí, Carrer l'Hort 13, en agosto 2024. El concepto: cocina mediterránea contemporánea, no nostálgica. La carta combina técnica clásica con presentación actual — risotto Acquerello envejecido un año, scialatielli a mano, tortello firma del local, tartare de ternera gallega con yema crujiente.
Anne Milano lleva la sala. Atienden en italiano, español, inglés, alemán y neerlandés (ruso y francés en preparación). 4.9★ Google con 204 reseñas. #20 de 249 restaurantes en l'Alfàs del Pi en Tripadvisor.
Sus seis platos firma
Cada plato del Restaurante Già nace de un dato auditable — variedad de arroz, técnica regional, importación directa, certificación D.O.P. La carta entera vive en /carta con precios siempre visibles. Estos son los seis que definen la firma de Giancarlo:
- Tortello Già. Pasta rellena hecha cada mañana, con pecorino romano curado y corteza de cerdo de Soria.
- Risotto Acquerello porcini. Arroz Acquerello envejecido un año, mantecado con porcini frescos y mantequilla noisette.
- La carbonara, quella vera. La receta romana de siempre: guanciale, yema, pecorino y pimienta. Sin nata.
- Scialatielli allo Scoglio. Pasta fresca con almejas, mejillones, gambas y tomatito cherry. Como en la Costiera Amalfitana.
- Tartare de ternera gallega. Tartar de ternera gallega con yema crujiente, helado de mostaza y pan de masa madre.
- Burrata Affumicata. Burrata D.O.P. de Puglia ahumada en sala, con tomate confit y lágrimas de guindilla dulce.
En la prensa
El trabajo de Giancarlo está documentado en publicaciones internacionales. Estas son las menciones verificables a las que cualquier visitante puede acceder: