Giancarlo Milano
30 años de oficio en cocina mediterránea. 25 años con restaurante propio en Costa Blanca. Desde agosto 2024, chef y propietario de GIÀ Restaurante en Alfaz del Pí.
30 años de oficio
Giancarlo se formó en cocina mediterránea — pasta fresca, risotti, técnica romana clásica, respeto por el producto local. Tres décadas refinando el oficio, 25 al frente de un mismo proyecto.
El recorrido no es decoración: es la diferencia entre cocina seria y cocina imitada. La pasta scialatielli del Restaurante Già llega a la mesa hecha a mano la mañana del servicio. La carbonara — guanciale, huevo, pecorino y pimienta — sale como en Roma, no como en la mayoría de cartas turísticas.
25 años con restaurante propio · 1999–2024
Durante 25 años Giancarlo dirigió un restaurante propio en Costa Blanca. Construyó una clientela fiel que vuelve a visitarle ahora en Alfaz del Pí — citas literales en Tripadvisor lo confirman: "made it a top restaurant again".
El traspaso al nuevo proyecto en 2024 no fue un cambio de ruta: fue un upgrade. Giancarlo trasladó la propiedad, los proveedores D.O.P., la bodega D.O.C./D.O.C.G. y el recetario al nuevo local — 70 plazas, mesa privada de 10, terraza de verano y sala con sillas rosa palo + estuco original.
GIÀ Restaurante · agosto 2024
GIÀ abrió en Alfaz del Pí, Carrer l'Hort 13, en agosto 2024. El concepto: cocina mediterránea contemporánea, no nostálgica. La carta combina técnica clásica con presentación actual — risotto Acquerello envejecido un año, scialatielli a mano, tortello firma del local, tartare de ternera gallega con yema crujiente.
Anne Milano lleva la sala. Atienden en italiano, español, inglés, alemán y neerlandés (ruso y francés en preparación). 4.9★ Google con 204 reseñas. #20 de 249 restaurantes en l'Alfàs del Pi en Tripadvisor.
Sus seis platos firma
Cada plato del Restaurante Già nace de un dato auditable — variedad de arroz, técnica regional, importación directa, certificación D.O.P. La carta entera vive en /carta con precios siempre visibles. Estos son los seis que definen la firma de Giancarlo:
- Tortello Già. Pasta fresca rellena, hecha en la jornada. Pecorino romano + cotenna de cerdo de Soria. La firma de la casa.
- Risotto Acquerello porcini. Acquerello (Lombardía) envejecido 1 año. La mayoría de cocinas en Costa Blanca no lo usan.
- La carbonara, quella vera. Receta romana clásica: guanciale, huevo, pecorino, pimienta. Sin nata. La que se defiende en sobremesa.
- Scialatielli allo Scoglio. Pasta fresca con frutos del Mediterráneo. Del recetario de Giancarlo.
- Tartare de ternera gallega. Yema crujiente, helado de mostaza, pan de masa madre. El plato que responde 'es contemporáneo, no tradicional'.
- Burrata Affumicata. Burrata D.O.P. importada directa, ahumada. La diferencia con la del supermercado se nota al primer mordisco.
En la prensa
El trabajo de Giancarlo está documentado en publicaciones internacionales. Estas son las menciones verificables a las que cualquier visitante puede acceder: